+37412249999
b444d31aba2007ecc281bf1889cc66b7

Jengyalov hats (pain avec jengyal) – régalade d’Artsakh

Jengyalov hats – ce plat traditionnel de la cuisine d’Artsakh représente une galette farcie de verdures. Dans le dialecte de Karabakh, “jengyal” signifie “légumes vertes” et “hats” – “pain”.

C’est à la fin du 19ième siècle que jengyalov hats est mentionné pour la première fois. En 2013, jengyalov hats a été inscrit sur la liste des valeurs du patrimoine non matériel de la République d’Artsakh, par le Gouvernement de la République du Haut-Karabagh.

Selon la tradition, on prépare jengyalov hats avec 20 différents espèces de verdures qui poussent dans les montagnes des alentours: c’est pour ça qu’il est très copieux et utile. Jengyalov hats – juteux et appétissant, est très simple à préparer, en plus, il est considéré comme repas ou plat de Jeûne. En hiver on peut le préparer avec une plus petite quantité de verdures: en réalité, seul deux espèces de verdures sont obligatoires pour jengyal: ktsmtsouk et khndzmtsouk qui poussent exclusivement à Artsakh.

Selon les saisons, les verdures sont différentes et, évidemment, le goût de jengyal est différent aussi. Avec le temps, comme c’est le cas pour plusieurs autres plats, on a commencé à préparer jengyalov hats de manières différentes, selon la saison et le goût, les préférences de la femme qui le préparait.

Jengyalov hats a une signification de rite et de culte. Selon les ethnographes, la galette est préparée de 7 espèces de verdures qui correspondent à la signification de 7 planètes.

La galette est préparée sur un réchaud de fonte spécial soit dans le “tonir”, pendant environ 10 minutes. Avec ce plat, on sert d’habitude du vin rouge, ainsi que tan (du yaourt nature avec de l’eau) et matsoun (yaourt nature).

Pour ceux qui sont intéressés, nous présentons les ingrédients et la préparation de jengyalov hats:

Pâte: de la farine, du sel, de l’eau tiède. Pétrissons la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne plus dure, couvrons-la d’une serviette et laissons-la dans un endroit chaud pour 30 minutes.

Farce: mélangeons la verdure coupée en petits morceaux et couvrons-la d’une serviette pour qu’elle reste fraîche. Les espèces sont les plus différentes: fenouil, coriandre, menthe, timtimok, avélouk (lat.: Rumex), épinard, oignon, feuilles de vigne ou de lin jeunes, autres feuilles: de betterave, de tchrchrok, d’oignon, de mokhratal; bryndza, oignon rôti, ortie, oseille, kndzmndzouk, ptoutkoun ktsmtsouk, khndzmndzouk et autres.

Préparation: roulons la pâte divisée en petits morceaux ronds (diamètre de 5cm), comme on le fait pour lavache. Ajoutons du sel, du poivre et de l’huile (deux cuillerées pour chaque galette, au minimum) dans la verdure coupée en très petits morceaux. Mélangeons bien cette masse, versons-la par une couche fine sur la pâte et réunissons les bords de la pâte.

Ensuite, nous pressons un peu la galette par la paume ouverte et mettons la galette sur le réchaud déjà réchauffé. La galette esr préparée de 5 à 10 minutes.

Et voilà, jengyalov hats est prêt!

Bon appétit!

 

  • Thumbnail title

    Thumbnail description

Leave a Comment

Your email address will not be published. All fields are required.

b444d31aba2007ecc281bf1889cc66b7

Женгялов хац- угощение Арцаха.

Женгялов хац – хлебная лепешка с начинкой из зелени, традиционное блюдо арцахской кухни. «Женгял» на карабахском диалекте означает «зелень», а «хац» – «хлеб». В письменных источниках впервые женгялов хац упоминается в конце 19-го века. В 2013 году правительство НКР (Нагорно-Карабахской республики) включило женгялов хац в список ценностей нематериального наследия Республики Арцах. По традиции его пекут из 20 разновидностей трав, растущих  поблизости в горах,  и потому он очень сытный и полезный. Сочный и аппетитный женгялов хац прост в приготовлении, кроме того он считается великопостным блюдом.  Зимой, можно обойтись и меньшим числом трав – по-настоящему обязательными для женгяла считаются только две разновидности зелени: кцмцук и хндзмндзук, растущие исключительно в Арцахе.

В разный сезон, и травы бывают  разные, а соответственно и вкус.  Со временем, так же как и многие разновидности блюд, женгялов хац стали готовить по разному, в соответствии со временем года и вкусом хозяйки.

Женгялов хац имеет обрядное и культовое  значение, этнографы отмечают, что готовится лепешка из 7 видов трав, 7 планет, и каждой планете соответствует определенное растение.

Выпекается лепешка в раскаленной жаровне- саджин (чугунная жаровня), или же в тонире, около 10 минут.  К арцахскому лакомству  подают красное вино, а так же тан и мацони.

Для тех кого заинтересовало, предоставляю состав и  способ приготовления.

Тесто:  Мука, соль, теплая вода. Месить тесто пока не станет крутым, далее накрываем полотенцем и оставляем в теплом помещении на 30 минут.

Начинка: мелко порубленную зелень перемешиваем и накрываем полотенцем, что бы не привяла. Разновидности зелени не ограниченны: укроп, кинза, мята, тимтимок, авелук, шпинат, лук, молодые листья винограда, льна, листья свеклы, чрчрок, лук, мохратал, тесни, брынза, поджаренный репчатый лук, крапива, щавель, кндзминдзук, птуткун кцмцук,  хндзмндзук и другие.

Способ приготовления:  разделенное на маленькие круглешки тесто (5 см диаметром), тонко раскатываем, как лаваш. К мелконарезанной  зелени добавляем соль, перец по вкусу, и растительное масло (по 2 ложки как минимум на лепешку), тщательно перемешиваем и тонким слоем раскладываем на тесто и соединяем края. Уже закрытую лепешку, чуть придавливаем открытой ладонью и ложим на нагретую на среднем огне жаровню и выпекается приблизительно от 5- 10 минут.

Ну что же, жингялов хац готов! Приятного аппетита.

  • Thumbnail title

    Thumbnail description

Leave a Comment

Your email address will not be published. All fields are required.