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Jengyalov hats (pain avec jengyal) – régalade d’Artsakh

Jengyalov hats – ce plat traditionnel de la cuisine d’Artsakh représente une galette farcie de verdures. Dans le dialecte de Karabakh, “jengyal” signifie “légumes vertes” et “hats” – “pain”.

C’est à la fin du 19ième siècle que jengyalov hats est mentionné pour la première fois. En 2013, jengyalov hats a été inscrit sur la liste des valeurs du patrimoine non matériel de la République d’Artsakh, par le Gouvernement de la République du Haut-Karabagh.

Selon la tradition, on prépare jengyalov hats avec 20 différents espèces de verdures qui poussent dans les montagnes des alentours: c’est pour ça qu’il est très copieux et utile. Jengyalov hats – juteux et appétissant, est très simple à préparer, en plus, il est considéré comme repas ou plat de Jeûne. En hiver on peut le préparer avec une plus petite quantité de verdures: en réalité, seul deux espèces de verdures sont obligatoires pour jengyal: ktsmtsouk et khndzmtsouk qui poussent exclusivement à Artsakh.

Selon les saisons, les verdures sont différentes et, évidemment, le goût de jengyal est différent aussi. Avec le temps, comme c’est le cas pour plusieurs autres plats, on a commencé à préparer jengyalov hats de manières différentes, selon la saison et le goût, les préférences de la femme qui le préparait.

Jengyalov hats a une signification de rite et de culte. Selon les ethnographes, la galette est préparée de 7 espèces de verdures qui correspondent à la signification de 7 planètes.

La galette est préparée sur un réchaud de fonte spécial soit dans le “tonir”, pendant environ 10 minutes. Avec ce plat, on sert d’habitude du vin rouge, ainsi que tan (du yaourt nature avec de l’eau) et matsoun (yaourt nature).

Pour ceux qui sont intéressés, nous présentons les ingrédients et la préparation de jengyalov hats:

Pâte: de la farine, du sel, de l’eau tiède. Pétrissons la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne plus dure, couvrons-la d’une serviette et laissons-la dans un endroit chaud pour 30 minutes.

Farce: mélangeons la verdure coupée en petits morceaux et couvrons-la d’une serviette pour qu’elle reste fraîche. Les espèces sont les plus différentes: fenouil, coriandre, menthe, timtimok, avélouk (lat.: Rumex), épinard, oignon, feuilles de vigne ou de lin jeunes, autres feuilles: de betterave, de tchrchrok, d’oignon, de mokhratal; bryndza, oignon rôti, ortie, oseille, kndzmndzouk, ptoutkoun ktsmtsouk, khndzmndzouk et autres.

Préparation: roulons la pâte divisée en petits morceaux ronds (diamètre de 5cm), comme on le fait pour lavache. Ajoutons du sel, du poivre et de l’huile (deux cuillerées pour chaque galette, au minimum) dans la verdure coupée en très petits morceaux. Mélangeons bien cette masse, versons-la par une couche fine sur la pâte et réunissons les bords de la pâte.

Ensuite, nous pressons un peu la galette par la paume ouverte et mettons la galette sur le réchaud déjà réchauffé. La galette esr préparée de 5 à 10 minutes.

Et voilà, jengyalov hats est prêt!

Bon appétit!

 

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